福建家常菜做法大全 ？福建家常菜的做法大全
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福建燕饺的正宗做法
燕饺是福州的明小吃 ，正宗做法如下：
第一、家常建制作燕饺首先需要一张很薄的菜做常菜皮，它并不是全福全单纯面粉做成的皮 ，首先将猪的福建法大法后腿肉打成肉泥 ，肉泥软烂 ，家常建瘦肉的菜做常菜纤维被完全重组一点都没有经络的感觉 。
第二 、全福全肉泥怕打上地瓜粉 ，福建法大法混合一起揉捏 ，家常建让地瓜粉和肉泥充分的菜做常菜融合，和好以后就可以用擀面棍将肉团擀成一张薄片 ，反复的擀制 ，就像一张纸一样 。
第三、擀制好的薄片，重复叠加一起将它切成像混沌皮一样 ，做成小张 ，燕饺的皮比较小 ，而且薄 。
第四 、用新鲜的猪肉加上大葱和秘制的调味料 ，一起搅拌均匀 ，制作成肉馅 ，每张皮包一点肉就可以了 ，刚制作的燕饺比馄饨还美丽动人 。
福建有哪些海鲜名菜
1 、大黄鱼吐银丝
大黄鱼 ，是我国海洋的重要经济鱼种 ，曾和小黄鱼 、带鱼 、墨鱼并称为中国四大海产 。位于福建东北部的宁德市，素有“中国大黄鱼之乡”的美誉。宁德一带的自然海域 ，海水温度常年保持在10-30度之间 ，非常适宜大黄鱼的生长 。大黄鱼也是当地人餐桌上的常客 。
大黄鱼吐银丝 ，是一道源自福建宁德地区的传统名菜 。取大黄鱼的两尾 ，一尾以一字花刀炸成龙形 ，浇古早味酸甜汁 ，另一尾取肉制茸，挤成鱼丝状滑炒 ，拼成金龙吐丝造型。整道菜外形美观 ，吃起来也是脆嫩爽口 。
2 、白斩河田鸡
在南方菜中 ，白斩鸡颇为常见，不同地方的白斩鸡 ，选用的鸡的品种和做法各有不同 。其中福建菜里的白斩河田鸡 ，选用的是福建长汀的特产河田鸡 ，也是中国国家地理标志产品 ，还有“世界五大名鸡”之称 。
河田鸡主要在果园 、竹山 、松林等纯天然环境中长大 ，吃的是稻谷等粗粮食物 ，因此肉质较为紧实细嫩 ，炖出来的鸡汤也是清香甘甜 ，具有非常高的营养价值 。在烹制白斩河田鸡时 ，还会用到长汀产的客家米酒料酒 。咬一口鸡肉 ，香滑不腻，十分诱人。
3 、半月沉江
“半月沉江”这道菜 ，菜名乍一听上去，十分有诗意 ，但让人不知所以然，其实 ，它是源自福建厦门南普陀寺素菜馆的一道传统名菜 。这道菜原先的名字叫“当归面筋汤”，是以水面筋为主料，香菇 、冬笋、当归等为辅料制作而成 ，属于酸辣口的汤菜。
1962年 ，郭沫若老先生到南普陀寺素菜馆用餐时 ，恰好点了这道当归面筋汤 。菜肴端上桌时 ，浮出汤面的一半为白色的面筋 ，一半为黑色的香菇 ，整体成圆形 ，好似半轮月影沉在江底 。郭老品尝后赞不绝口 ，并即兴给这道菜起了个具有文学气息的名字 ，“半月沉江” 。这也是这道菜名字的由来。
4 、竹香南日鲍
南日鲍 ，是产自福建莆田第一大岛—南日岛的一种鲍鱼 ，是以九孔鲍为母本 、日本盘鲍为父本杂交得到的皱纹盘鲍品种。南日鲍生长在南日岛的海域里 ，吃的是新鲜的海带和紫菜 ，加上环境水温适中 ，水质污染较少 ，也就成就了南日鲍独特的口感 。
整道菜制作过程中 ，需要先取高汤下锅烧开 ，加蚝油 、蛤晶 、老抽搅匀后 ，加入南日鲍 ，再将鲍汁装在竹筒里 ，放入卤好的鲍鱼 ，放蒸笼蒸3分钟 ，配上米饭即可 。鲜嫩的鲍鱼肉 ，夹杂着竹子的清香 ，吃起来味道是无比鲜美 。
5 、佛跳墙
提到福建最出名的菜 ，对于我来说 ，要属佛跳墙了 。还记得第一次吃这道菜时，我着实是惊呆了 。因为在一个金黄色精致的汤碗里 ，竟然装着鲍鱼 、海参 、花胶等名贵海鲜 ，还有猪肉 、猪蹄筋 、鸡肉 、笋尖等食材 ，吃起来既有海鲜的鲜味 ，又有肉香味 ，属实是一道人间美味 。
佛跳墙 ，又名福寿全、满坛香，民间还习惯称其为“世界上最贵的汤”。相传在清朝时期 ，有一位福建官员到福州的官钱局考察 ，为了讨好这位慈禧太后身边的大红人 ，厨师们用所有珍贵食材共同做出了一道菜，这也是佛跳墙这道福建名菜的由来 。
6、鸡汤汆海蚌
提到福建的福州菜 ，最出名的要属佛跳墙 。其实 ，还有一道福州菜 ，也非常考验制汤的技术 ，可以跟川菜里的开水白菜媲美，它就是福建的经典名菜—鸡汤汆海蚌 。这道菜里用到的食材海蚌，必须是产自福州长乐的漳港海蚌，其个头较大 ，肉质细嫩 ，是非常名贵的一种贝类。
鸡汤汆海蚌的口味 ，主要来自于鸡汤 。需要先将母鸡的鸡脯肉单独取出 ，剁成茸 ，捏成球状 ，其余的鸡肉跟牛肉 、猪里脊肉一起加清水炖成高汤，然后将鸡茸球下锅煮几分钟后取出 ，滤去杂质 ，做成精美鸡汤 ，再将汆烫过的海蚌装碗 ，淋上鸡汤即可 。整道菜对时间和火候的要求非常高，菜色洁白透明 ，肉嫩味鲜 、客家生鱼片
提到生鱼片 ，大家首先想到的 ，可能是日料 。其实 ，咱们中国人吃生鱼片的历史，并不输于日本人 。在清朝时期李调元的著作《南越笔记》中 ，就有提到“粤俗嗜鱼生” 。时至今日，在我国福建、广东 、广西、海南等地 ，依旧有吃鱼生的习惯。客家生鱼片 ，就属于一道鱼生菜肴 。
福建名菜客家生鱼片，选用的是四大家鱼中草鱼的肉，需要将草鱼剔骨切片 ，切功十分讲究，要切成透明的薄片状 ，这样吃起来口感才会更好 。端上桌的客家生鱼片 ，配上用姜汁、酱油 、芥末调成的酱汁 ，入口清爽无比 ，能瞬间俘获食客的味蕾 。
9 、海蛎煎（蠔仔煎）
海蛎煎，又叫蠔仔煎 、蚵仔煎 ，是源自福建闽南地区的一道特色小吃 。这道菜用到的食材海蛎，是产自当地的石海蛎 ，个头较小 ，颜色呈淡绿色 ，味道鲜而不腥 ，非常适合拿来制作海蛎煎。
将新鲜的海蛎放入锅中煎至半熟 ，再倒入调好的红薯淀粉、蔬菜糊糊 ，煎至凝固状后 ，倒入打散的鸡蛋 ，两面煎至金黄即可 。吃的时候，还可以根据个人口味加上沙茶酱、鱼露或辣椒酱 。鲜嫩的海蛎肉 ，和鸡蛋的香味融合在一起 ，吃起来是嫩而不腥 。
福建大田十大名菜
1油泼扯面 、豆腐脑 、青团 、搓糕 、拌面筋 、黄金糕 、甜不辣、麻辣豆腐 、油香鳝丝 、炸鸡 。2因为这些菜都是福建大田具有地方特色 、历史 、文化的美食，经过长时间的沉淀 ，积累了本地食材、制作工艺 、口味等方面的独特优势 ，深受当地人民喜爱 。3除了这十大名菜外 ，福建大田还有许多其他美食值得尝试 ，如炸香肠 、花生汤 、黑鱼丸等 。这些美食展现了福建大田的地域特色和人文魅力 ，值得一试 。
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